近年隨著國內便利店門店數量的快速增長，開發鮮食商品成為便利店企業夯實核心競爭力的重要手段。自建工廠為自有門店供貨成為建立長期核心競爭力的戰略選擇。由中國連鎖經營協會（CCFA）發布的《便利店鮮食工廠籌建指引》（T/CCFAGS 033-2022）已于2022年6月1日正式實施，這是關于便利店鮮食工廠的團體標準。
標準主要包含便利店鮮食工廠籌建總則、投資計劃、工廠建設要點、生產管理方面的指引，適用于便利店企業提前了解鮮食工廠建設過程及管理要點，在鮮食工廠籌建過程中進行參考，在選取鮮食供應商時作為篩選依據之一。
據了解，鮮食工廠的規劃、建設、內部管理需要專業人才，國內頭部便利店企業一般外聘海外專家團隊幫助建設管理工廠，但大量區域型、幾百家門店規模的便利店企業缺乏人脈資源，也難以獲得相關信息。因此，中國連鎖經營協會邀請物美、唐久、見福、金虎等在鮮食領域有豐富經驗的企業及業內專家共同編著了《便利店鮮食工廠籌建指引》。
中國連鎖經營協會發布的《2022年中國便利店發展報告》顯示，鮮食商品越來越受到企業的重視，2021年，鮮食商品銷售占比達到16.9%，較2020年上升7.1個百分點。但與日本本土便利店鮮食商品占比40%的情況相比，我國還有較大的發展空間。
鮮食商品開發的難點在于新品設計與選擇，標準從崗位設定、開發環節、上市計劃、調研與品類確定、產品設計、原材料采購等一系列操作提供指引，便于企業應用操作。
目前，國內大部分便利店企業還不具備自建工廠的能力，但這并不影響標準的使用。在選擇供貨商及新品開發方面，本標準都可以提供相關要點。接下來，CCFA將組織便利店企業開展標準宣貫和培訓，促進行業了解鮮食工廠的建設及管理，為提高商品開發水平發揮作用。